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Il territorio dell'antica capitanata,nome che le deriva dall'amministrazione bizantina, è il più eterogeneo dell'intera regione.Abitato sin dalla preistoria, come testimoniano i ritrovamenti della Grotta Pagliacci e di molti villaggi neolitici e ricco di centri già nell'antichità - Herdonia, Salapia, Arpi, Siponto, Aecae, Lucera - comprende tre aree molto diverse: il massiccio garganico, la grande pianura del Tavoliere, cos' chiamata nelle Tabulae censuarie(documenti fiscali della grande roma), e i monti della Daunia, dal nome delle popolazioni che qui abitavano prima della conquista romana.

La storia complessa,caratterizzata dalle numerose dominazioni straniere e dall'isolamento di diversi ambienti,ha lasciato una traccia importante anche nelo paesaggio.
Il Tavoliere,infatti, è stato a lungo dedicato esclusivamente al pascolo e tormentato da problemi di impaludamento.
Solo nel 1865 quello che era, un vero e proprio West italiano,utile più all'erario che agli abitanti(Foggia era infatti la sede della dogana) è stato riconvertito alla coltura del grano,anche se fino al secondo dopoguerra non è stato possibile estirpare il latifondo.

La tradizione pastorale,contadina e marinara,in questa terra abituata al lavoro duro e prediletta da Federico II, dunque,vivono l'una accanto all'altra,all'interno di una cultura in cui viene dato molto spazio alla spiritualità. Il Gargano,oggi parco alla nazionale che ospita il vero e proprio polmone verde della Puglia,la Foresta Umbra,rappresenta infatti un punto di riferimento fondamentale per molti credenti: pellegrini da tutta Europa giungevano nel Medioevo al santuario di san Michele,così come oggi si recano a San Giovanni Rotondo, dove Padre Pio, il frate delle stimmate recentemente santificato,ha trascorso la sua esistenza terrena operando in favore delle genti e dei più poveri.


L'intera zona cade sotto la provincia di Foggia,capoluogo del Tavoliere che si frappone tra il promontuorio calcareo del Gargano,ricco di fenomeni carsici, e le ultime propaggini dell'Appennino.Tra i confini naturali,che seguono seppur non fedelmente i corsi del Fortore a nord, dell'Ofanto a sud e del crinale tra le sorgenti dei due fiumi a ovest, la visita tocca paesaggi e scenari culturali molto diversi tra loro: spiagge sabbiose e scogliere lungo le coste,case bianche e ambienti mediterranei,laghi costieri e foreste ricche di faggi secolari, ma anche paesi arroccati sulle propagini appenniniche e imponenti castelli,segnali di una necessità di controllo e difesa del territorio molto viva in altre stagioni. Grande rilevanza hanno anche i monumenti romanici,tra cui spicca la celebre cattedrale di Troia.